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季節の素材を徹底解剖！またその素材を利用したレシピもご紹介。週末に1品作ってみてはいかがでしょうか？		>>> 過去のお題をみる!!
		｜トマト ｜ アスパラガス ｜ きゅうり ｜

		なす (ナス科　ナス属) 6月〜9月位 水分と糖分が多く、ビタミン類、ミネラルの含有量は少なめです。 ガクの部分についているトゲが鋭くとがって、触ると痛いもの程、新鮮です。また水分を多く含む野菜なので、持った時、大きさに合う重さがあるもの、色とつやがよく傷のないものを選びましょう。 ラップで1個1個包み、野菜室へ保存しましょう。できるだけ早めに使いきりましょう。 原産地:インド。 日本には8世紀ころ伝播し、日本全国で栽培されるようになりました。名前の由来は、夏に味がよいことから、夏味から転じたとか。他、成す・生すが転じてそうなったとも言われます。 日本のなすは、比較的小柄のものが多く、皮のやわらかい品種を若いうちに早採りして使うのが一般的です。なすの色は、アントシアンと呼ばれる色素によります。

	●	長なす 関西から東北に分布され栽培。 ・大長なす→九州地方で広く栽培されているなす。代表的な品種で久留米長、長崎長、博多町などがある。長さ40cmのものもあります。皮が硬く、果肉は柔らかいので、炒めもの、焼きなす、煮物に向いています。 ・中長なす→長なすと卵形なすの中間的大きさのなすで、寒冷地でも温暖地でも作れるので、全国各地で栽培されています。代表的な品種は橘田、大阪、千両なす。果肉が柔らかくサイズも手ごろ。。
	●	卵形なす 主に浅漬け用に使われていたなすです。最近では中長なすの人気に押されて、あまりおめにかからない品種です。
	●	丸なす 京野菜のひとつ。ずんぐりな丸いなすです。賀茂なすが有名です。大きいもので、1つ700g以上のものもあります。果肉が締まっているので、みそ漬け、揚げ物、煮物に向いてます。

なすの牛肉ピリ辛スープ 　 【材料/4人分】 なす：4個　牛もも薄切り肉：260g　トマト：2個 　玉ねぎ：1個 赤とうがらし：少々 (調味料) 固形ブイヨン：2個　水：4カップ　こしょう：少々 　 ●牛肉と野菜を一口大に切ります。とうがらしは種を取り除いて輪きりにします。 ●油で野菜を炒め、それから調味料と野菜をいれて煮ます。 ●野菜が柔らかく煮えたら、出来上がりです。

なすとピーマンのゆで餃子 　 【材料/4人分】 餃子の皮：1袋(24枚入がベター)　なす：2個　ピーマン：100g 豚モモ薄切り：200g(豚ひき肉でも可)　ねぎ：1/2本　キャベツ：3枚　　 (調味料) しょうゆ：小さじ1　酒：小さじ1　しょうが汁：少量　ごま油：小さじ4　塩：小さじ1/2 　 ●なすとピーマンは、みじん切りにし、それぞれを塩少量で揉み絞ります。 ●ねぎ、キャベツはみじん切り、豚肉と調味料(しょうゆ、酒、しょうが汁、ごま油)ともに練り混ぜます。 ●練りまぜた肉を2等分にし、一方にはピーマンをもう一方にはなすを加えます。 ●餃子の皮で包みます。 ●熱湯にいれ、4分間ゆであげます。 ●ぽん酢などでいただくと、とても美味しいでしょう。 (※焼いて食べても美味しいです)

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